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廣西“三無三有”學校食堂讓師生家長滿意度不斷提升
11月8日一大早，在廣西玉林師范學院西校區食堂里，承包經營企業負責人王華如往常一樣，守在后廚入口，對工作人員逐個進行健康查驗。“體溫不能有異常，著裝必須規范，不允許佩戴手鏈、手表、戒指，不允許涂抹指甲油……”王華一邊提出要求，一邊向記者解釋，食堂現在建立了智慧晨檢制度，自動生成上崗晨檢臺賬，對接觸直接入口食品的人員進行規范的健康管理。“在市場監管部門和學院飲食服務中心的指導下，我們大力推進數字化食堂和‘三無’廚房建設。”王華介紹，玉林師范學院西校區食堂目前建有“互聯網+明廚亮灶+ AI”智慧管理系統，可以利用AI智能視覺分析技術，對后廚操作過程進行安全管控識別，以機器替代人工方式進行高速巡邏。“不僅在玉林，如今，廣西各地師生和家長都切實感受到學校食堂與往年的不一樣。”廣西壯族自治區市場監管局餐飲安全監管處處長陳穎劍告訴記者，自今年該局聯合自治區教育廳、自治區人力資源社會保障廳等部門制定《廣西學校食堂“三無三有”食品安全工作指南》以來，自治區各地都以建設“無水、無害、無味”學校食堂廚房為切入口，構建“有監管和服務、有安全和營養、有保障和認證”的學校食堂食品安全體系。自治區市場監管局餐飲安全監管處副處長林冰玲介紹，為打造“三無”廚房，廣西明確建設標準，召開現場推進會，派出專家團隊指導學校升級改造，確保食堂地面、墻壁等關鍵部位干燥整潔不濕滑。同時，在“人防+物防+技防”方面綜合施策，將病媒生物防制納入學校食品安全風險管控清單；升級“互聯網+明廚亮灶+AI”系統，精準抓拍違法違規行為，定向推送給學校和教育部門，督促整改。此外，制定《餐飲服務提供者反餐飲浪費管理規范》地方標準，指導學校食堂規范貯存管理、及時清理后廚垃圾和廚余垃圾、提高食材利用率等，確保食堂無異味。“在構建‘三有’體系上，廣西組織兩代表一委員、新聞媒體記者、家長代表等社會各界人士參與學校食堂‘隨機查餐廳’活動。推廣應用‘廣西餐安’App，免費培訓學校食堂從業人員。聯合教育部門督促采用承包經營或委托經營、校外供餐服務的學校實施‘雙總監、雙安全員、雙管理’制度。”林冰玲說。記者了解到，目前，廣西還廣泛開展中小學“選餐制”試點工作，在優化供餐模式、規范食材采購、實施價格監督、完善食堂菜譜、規范財務管理、筑牢安全底線、健全信息公開、深化社會共治8個方面開展試點，進一步規范食堂管理、提高供餐質量。創新建成廣西食品安全追溯及智慧監管“桂食安”平臺，并推進“桂食安”平臺與“牧運通—桂”系統貫通對接，向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。組織學校師生、家長對學校食堂開展滿意度測評，并公開測評結果，倒逼食堂提升食品安全管理和服務水平。推動學校食堂、校外供餐單位建立HACCP或ISO22000管理體系，并積極申請認證。“現在，學校食堂廚房‘一腳水一腳油’的問題得到了徹底解決。我們打造的學校盡心、學生舒心、家長放心、社會安心的‘四心’食堂，讓師生和家長的滿意度不斷提升。”廣西工業職業技術學院后勤管理處處長盧俊說。??
來源網址：https://www.samr.gov.cn/xw/df/art/2024/art_037603c0697642f7a6d7285ec790182e.html
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